En meget populær salat i fars taverna med en frisk smag af citron. Kan bruges som tilbehør til alt kød. Og den er både nem, hurtig, sund og smager fantastisk.

• 2 squash
• Fintreven skal og saft af 1/2 citron
• 1/2 dl olivenolie
• 1/2 bundt persille - grofthakket
• 1 fed hvidløg - moset
• Groft salt og friskkværnet peber
• 1/2 hjerte-, romaine eller anden salat
• 3 tomater
• 150 g feta
• 1/2 kop kalamata oliven

Pisk en marinade af citron skal og saft, olie, persille, hvidløg, salt og peber

Skær squash i skiver (3-4 mm tykke), pensl skiverne med marinaden (gem den overskydende marinade), og grill dem i ca. 12 min. i alt

Riv salaten i mindre stykker og hak tomaterne groft. Bland salat og toimater i en serveringsskål

Læg de grillede, afkølede, squash skiver ovenpå, og hæld resten af marinaden over

Kom feta i stykker og udstenede oliven over salaten