Den her opskrift fik jeg af kokken på det hotel i Platanias, hvor jeg arbejdede det første år jeg boede på Kreta.
- 1 aubergine
- 4 spsk olivenolie
- 4 forårsløg
- 100 g semidried cherrytomater
- 6 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamico
- Friskkværnet peber
- 2 spsk bredbaldet persille
Skær aubergine i skiver, pensl med olie og grill på begge sider (2 x 7 min.)
Snit forårsløg i tykke skiver, og tomater i mindre stykker. Skær aubergineskiverne i store tern
Bland auberginer, forårsløg og tomater
Bland dressing af olie, balsamico og peber
Hæld dressingen over salaten
Hak persillen groft
Hæld dressingen over salaten og drys persille på
Stil koldt mindst to timer